No-Bake Espresso Chocolate Cheesecake
No-Bake Espresso Chocolate Cheesecake
 |
| No-Bake Espresso Chocolate Cheesecake |
prèp 40 minsinactivè 6 hourstotal 6 hours, 40 mins
yièld 9" chèèsècakè
An èasy and dèlicious rècipè for No-Bakè èsprèsso Chocolatè Chèèsècakè! So rich and crèamy... it's hard to stop at onè slicè.
Ingrèdiènts
For thè Chocolatè Cookiè Crust:
(1) règular full-sizè packagè Orèo cookiès, crushèd into finè crumbs
8 tablèspoons unsaltèd buttèr, mèltèd
1/2 tèaspoon èsprèsso powdèr
For thè èsprèsso Chèèsècakè Filling:
14 ouncès bittèrswèèt chocolatè, coarsèly choppèd
1 and 1/2 tèaspoons èsprèsso powdèr
1 and 1/2 pounds (680g/24 ouncès) full-fat crèam chèèsè, at room tèmpèraturè
1 cup (198g/7 ouncès) granulatèd sugar
1/4 cup (53g/1 and 7/8 ouncès) light brown sugar, packèd
1 Tablèspoons Dutch-procèss cocoa powdèr
1 and 1/2 tèaspoons vanilla èxtract
1 cup (8 ouncès) hèavy crèam, at room tèmpèraturè
For thè èsprèsso Ganachè:
1 and 1/3 cups (226g/8 ouncès) sèmi-swèèt chocolatè, finèly choppèd
1 and 1/4 cups (12 ouncès) hèavy crèam
1/4 cup (57g/2 ouncès) unsaltèd buttèr, at room tèmpèraturè, cut into cubès
1 tèaspoon èsprèsso powdèr
èsprèsso bèans, for garnish, optional
Chocolatè shavings, for garnish, optional
 |
| No-Bake Espresso Chocolate Cheesecake |
Instructions
For thè Chocolatè Cookiè Crust:
Lightly grèasè thè bottom and sidès of a 9-inch springform pan.
In a largè bowl combinè thè Orèo cookiè crumbs, mèltèd buttèr, and èsprèsso powdèr; mix wèll to combinè.
Prèss thè crust into thè prèparèd pan, prèssing it firmly down in thè middlè and slightly up thè sidès. Placè crust in thè frèèzèr whilè you prèparè thè filling.
For thè èsprèsso Chèèsècakè Filling:
Fill a mèdium pot onè-third full with watèr and bring it to a low simmèr ovèr mèdium hèat.
Placè a hèatproof bowl that will fit on top of thè pan snugly, but will not touch thè simmèring watèr, on top of thè pan. Rèducè thè hèat to low and add thè choppèd chocolatè into thè bowl ovèr thè pot. Hèat until thè chocolatè is complètèly mèltèd, stirring occasionally with a silicon spatula. Rèmovè thè pot from thè hèat, lèaving thè bowl of chocolatè ovèr thè hot watèr. Stir in thè èsprèsso powdèr. Sèt asidè until nèèdèd.
In thè bowl of a food procèssor (or high-powèrèd blèndèr), pulsè thè crèam chèèsè until complètèly smooth, scraping down thè sidès of thè bowl as nèèdèd, about 2 minutès. Add in both sugars and cocoa powdèr and bèat smooth. Add in thè vanilla and hèavy crèam and mix until just combinèd, about 20 sèconds. Fold in thè chocolatè until èvènly combinèd.
Rèmovè thè bowl from thè food procèssor and, using a rubbèr spatula, stir thè filling sèvèral timès to ènsurè it’s èvènly blèndèd.
Rèmovè thè crust form thè frèèzèr.
Scrapè thè filling ovèr thè crust and smooth thè top.
Transfèr thè chèèsècakè to thè rèfrigèrator to chill for at lèast 6 hours.
For thè èsprèsso Chocolatè Ganachè:
Add choppèd chocolatè to a mèdium bowl; sèt asidè.
In a small saucèpan ovèr mèdium-hèat, bring thè crèam to a low simmèr. Pour half of thè crèam on top of thè chocolatè piècès and sèt asidè for 2 minutès. With a whisk, bègin to incorporatè thè mèltèd chocolatè into thè crèam. Slowly add thè rèmaining crèam and continuè carèfully whisking until smooth and glossy.
Add in thè buttèr and usè a spatula to stir until thè buttèr is complètèly mèltèd. Fold in thè èsprèsso powdèr. Thè mixturè will bè dark and glossy.
Placè a 1/2 cup of thè ganachè in a small bowl, and sèt it asidè until nèèdèd.
Pour rèmaining ganachè ovèr thè chillèd chèèsècakè. Sprinklè with chocolatè shavings, if using. Sèt asidè until ganachè is sèt, about 1 hour.
Scrapè rèsèrvèd ganachè into a piping bag fittèd with a star tip. Pipè ganachè stars around thè èdgè of thè chèèsècakè and top èach star with a fèw èsprèsso bèans (this is all optional).
To sèrvè, slicè thè chèèsècakè with a thin-bladèd sharp knifè, wiping thè knifè clèan bètwèèn èach cut.
Storè, loosèly covèrèd, in thè rèfrigèrator, for up to 4 days.